Seriez-vous prêt à manger des gousses d’ail noires en échange pour ne pas de haleine puante ? Des chercheurs en Australie étudient et espèrent vulgariser une variante unique et spécialement vieillie de l’herbe à cuire. La variante noircie a apparemment une saveur douce, tout en ayant un potentiel pour la santé avantages associés à l’ail cru.
Les origines exactes de ail noir ne sont pas clairs, mais il semblerait qu’il soit consommé régulièrement dans certaines parties de la Corée du Sud, du Japon et de la Thaïlande depuis des siècles. la variante a commencé à attirer l’attention en tant que haut de gamme curiosité culinaire. Et maintenant,des scientifiques de l’Université du Queensland en Australie cherchent à aider l’ail noir à devenir courant à la manière de l’ail blanc. je n’ai jamais pu.
“Tout le monde sait déjà à quel point l’ail est sain, mais le goût piquant et l’odeur forte de l’ail blanc peuvent être rebutants pour beaucoup”, a déclaré Susanne. Schmidt, professeur à l’École d’agriculture et de durabilité alimentaire du Queensland, dans un déclaration de l’université.
Schmidt et ses collègues étudient l’ail noir dans le cadre d’une collaboration avec le groupe Empathy Herbal, via le programme de l’université. Alliance pour l’innovation agroalimentaire Programme de subventions Kickstarter. Entre autres choses, ils prévoient de mieux comprendre les tenants et les aboutissants de cette herbe à l’aspect carbonisé.
L’ail noir est créé en vieillissant de l’ail blanc frais pendant un certain temps à des températures élevées contrôlées (140 à 194 degrés Fahrenheit) et un relatif élevé humidité (80–90%). Cela rend l’ail noir via un processus appelé réaction de Maillard, qui aide également à expliquer le goût et brunir de nombreux autres aliments très appréciés, du rôti de porc aux frites. Avec l’ail, le processus réduit les niveaux d’allicine, le composé principalement responsable de l’odeur distinctive de l’herbe. On dit que la concoction qui en résulte est collante et sucrée, tout en étant très saine à manger. Quelques études ont associé l’ail noir à de nombreux avantages pour la santé, note Schmidt, allant de l’amélioration du microbiome intestinal à l’aide à contrôler notre glycémie.
L’équipe espère quantifier les substances chimiques exactes à base de plantes, ou phytochimiques, présentes dans l’ail noir, qui pourraient expliquer ces avantages. essayez de déterminer les méthodes nécessaires pour créer la version la plus saine de celui-ci. « Nous analysons l’ail noir qui a subi diverses modes de traitement pour identifier ceux avec des bioactifs bénéfiques maximaux”, a déclaré Schmidt.
Les chercheurs espèrent également que leurs travaux pourront rendre l’ail noir plus populaire auprès des agriculteurs afin de réduire le gaspillage alimentaire, car ils pourraient utilisez de l’ail blanc qui, autrement, aurait été jeté.
«L’ail noir est une solution gagnant-gagnant pour les gourmets, les amateurs de santé, les agriculteurs et l’environnement», a déclaré Schmidt.
