Le festin des ours lors d’une réunion de famille s’est transformé en un désastre médical, grâce à des vers parasites. Dans un article récent, des scientifiques des Centers for Contrôle et prévention des maladies détaille comment la famille a attrape la trichinellose à cause de la viande d’ours contaminée qui n’a pas été cuite suffisamment. Plusieurs membres de la famille sont devenus tellement malades qu’ils ont dû être hospitalisés, même si, heureusement, tout le monde s’est rétabli.
L’étrange épidémie a été décrit au cours du week-end dans le rapport hebdomadaire du CDC sur la morbidité et la mortalité.
Les responsables du ministère de la Santé du Minnesota ont pris conscience pour la première fois de l’épidémie en juillet 2022, après qu’un homme de 29 ans ait été hospitalisé. deux fois en 17 jours avec des symptômes de fièvre, de graves douleurs musculaires et un gonflement autour des yeux. Lors de sa deuxième visite, Les médecins ont appris qu’il avait assisté à une réunion de famille dans le Dakota du Sud une semaine avant le début de ses symptômes, une réunion où les gens étaient servis. des brochettes faites de viande d’ours noir récoltée lors d’une chasse plus tôt en mai dans le nord de la Saskatchewan (la chasse à l’ours noir est légale dans tout le Canada). Finalement, les médecins ont confirmé que l’homme avait développé une infection provenant d’une espèce de Trichinelle, vers ronds parasites qui peut infester de nombreux animaux différents, y compris les humains et les ours.
Les responsables de la santé de l’Arizona, du Minnesota et du Dakota du Sud (les États où résidaient les membres de la famille) ont ensuite contacté les autres invités de la réunion. Ils ont également mis la main sur la viande restante, qui a été testée positive au Trichinelle vers. Les détectives de la maladie, ainsi que le CDC, ont déterminé que six des huit membres de la famille interrogés avaient attrapé la trichinellose lors de la réunion. dont deux ayant été infectés en mangeant uniquement des légumes qui avaient été cuits ou servis à côté de la viande contaminée.
La trichinellose est généralement associée au porc insuffisamment cuit, mais des pratiques améliorées en sécurité alimentaire ont fait de ces cas un événement très rare en Amérique du Nord et dans d’autres De nos jours, la plupart des épidémies sont causées par la consommation de viande de gibier sauvage contaminée, les ours étant un phénomène courant. coupable. Et il semble que le choix particulier de la viande d’ours ait facilité l’apparition de cette épidémie en premier lieu.
Les fonctionnaires ont constaté que la viande était servie par accident au début, assez rare , par exemple à cause de la couleur naturellement foncée de la viande faite il difficile de distinguer à quel que niveau il était cuit d’un simple coup d’oeil (une partie de la viande a été réchauffée après que les invités ont pas assez cuit). Les espèces spécifiques de ver trouvées dans la viande d’ours, Trichinella native, est également résistant à la congélation, contrairement aux vers plus généralement liés au porc, ce qui signifie que la famille congèle la viande pendant 45 quelques jours avant de le servir, il n’a pratiquement rien fait pour arrêter la contamination.
Trois des six membres de la famille ont finalement été hospitalisés en raison de leur infection, mais heureusement, tous les six se sont remis de leur épreuve. tout type de trichinellose reste rare aux États-Unis, avec seulement 35 cas documentés entre 2016 et 2022, selon le CDC. Mais cela L’épidémie devrait fournir une leçon importante aux chasseurs de gibier sauvage et à leurs familles, affirment les responsables.
« Les personnes qui consomment de la viande de gibier, en particulier celle récoltée sous les latitudes septentrionales, doivent être informées qu’une cuisson adéquate est le seul moyen fiable de tuer. Trichinelle parasites », ont écrit les auteurs du rapport. Ils ont ajouté que cette viande devrait être cuite à une température interne de plus de 165 degrés Fahrenheit et confirmé via un thermomètre à viande, étant que « la couleur de la viande n’est pas un bon indicateur de l’adéquation de cuisson.»
