Avec son arôme floral et sa chair sucrée et pourpre profonde, l’orange sanguine est incontestablement un fruit frais. Étude de l’Université de Floride mesure comment le refroidissement des oranges sanguines pendant des mois après la récolte pourrait les rendre plus saines en augmentant les niveaux d’antioxydants, tout en produisant des teintes plus profondes.
Datant de au moins au 17ème siècle, les oranges sanguines développent leurs caractéristiques homonymes et leur « puissance antioxydante ajoutée » lorsqu’elles sont exposées au froid, soit pendant leur développement, soit après leur récoltées, selon une recherche publiée par l’American Society of Plant Biologists. De telles conditions se produisent facilement en Méditerranée, où les nuits fraîches stimulent la production de anthocyanine pigments. Les anthocyanes sont également responsables des teintes spectaculaires que l’on trouve dans les fruits et les légumes tels que les baies d’açaï et le chou-fleur violet.
Cependant, les oranges sanguines cultivées dans les régions subtropicales et tropicales, notamment en Floride et à Sao Paulo, au Brésil, présentent généralement une chair blonde avec une chair faible ou des concentrations d’anthocyanes négligeables », ont déclaré des chercheurs de l’Université de Floride. Pour les producteurs de Floride, la solution — commercialement parlant — pourrait être aussi simple que stockage, selon l’étude.
En utilisant des oranges sanguines provenant d’une parcelle de recherche dans le nord de la Floride, les scientifiques ont découvert que le refroidissement des fruits pendant 60 jours après la récolte à 10-12 heures °C (environ 50-54 °F) « a favorisé l’augmentation la plus forte de la concentration totale d’anthocyanines, de la teneur phénolique totale et de l’activité antioxydante totale. les oranges à des températures inférieures à 5 °C, cependant, peuvent endommager les fruits et limiter le développement des anthocyanes.
Selon l’auteur principal Fariborz Habibi, chercheur postdoctoral à l’Université de Floride, la viabilité commerciale des oranges sanguines en Floride est toujours en question“L’amélioration de la qualité des fruits grâce à la méthode de stockage présente une opportunité prometteuse pour l’industrie des agrumes de Floride”, a-t-il déclaré. est nécessaire avant de recommander quoi que ce soit aux producteurs.
En attendant, si jamais vous vous sentez déçu par les teintes des oranges sanguines achetées en magasin, vous pouvez toujours essayer d’utiliser les résultats des chercheurs. résultats en les mettant dans votre réfrigérateur pendant un certain temps. « Les fruits peuvent également développer une couleur interne dans des conditions similaires à la maison », a déclaré l’Université. Ali Sarkhosh, professeur agrégé de sciences horticoles de Floride. Mais les fruits des supermarchés devraient vraiment « avoir une bonne couleur interne et être prêts à consommation », a-t-il ajouté.
